{"id":11063,"date":"2025-05-20T14:06:25","date_gmt":"2025-05-20T13:06:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=11063"},"modified":"2025-05-20T14:06:26","modified_gmt":"2025-05-20T13:06:26","slug":"nouvelles-solutions-alimentaires-entre-durabilite-et-creativite-gustative","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodmagazine.ma\/?p=11063","title":{"rendered":"Nouvelles solutions alimentaires : entre durabilit\u00e9 et cr\u00e9ativit\u00e9 gustative"},"content":{"rendered":"\n
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Dawn Foods a lanc\u00e9 une nouvelle gamme de gla\u00e7ages, Souplesse, riches en couleur et en go\u00fbt, parfaits pour cr\u00e9er facilement de nouveaux produits. Ces gla\u00e7ages sont adapt\u00e9s \u00e0 la r\u00e9frig\u00e9ration et \u00e0 la cong\u00e9lation. Leur formulation, \u00e0 base d’huile de palme certifi\u00e9e RSPO et de cacao certifi\u00e9 Rainforest Alliance, assure une texture souple qui ne se fissure pas et ne colle pas \u00e0 la p\u00e2tisserie. Faciles \u00e0 utiliser, ils peuvent \u00eatre chauff\u00e9s rapidement au micro-ondes sans alt\u00e9rer leur qualit\u00e9, permettant ainsi de ne chauffer que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 chaque utilisation.<\/p>\n\n\n\n

Dans une optique de naturalit\u00e9, Galactic d\u00e9voile Galimax Flavor O-50, une solution naturelle qui apporte la v\u00e9ritable saveur de l\u2019origan aux prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales, tout en pr\u00e9servant leur fra\u00eecheur. Cet ingr\u00e9dient “clean label” permet de cr\u00e9er des recettes sans additifs ni conservateurs, contribuant \u00e9galement \u00e0 la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le go\u00fbt est obtenu par un proc\u00e9d\u00e9 d\u2019infusion et de fermentation de l\u2019origan dans du vinaigre, une m\u00e9thode traditionnelle am\u00e9lior\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la technologie exclusive de Galactic. Il est id\u00e9al pour les plats pr\u00e9par\u00e9s tels que lasagnes, sauces, viandes et volailles.<\/p>\n\n\n\n

De son c\u00f4t\u00e9, Kreglinger a lanc\u00e9 une fibre de tomate 100 % pure, produite en Suisse \u00e0 partir de pulpe de tomate fra\u00eeche, disponible en deux granulom\u00e9tries (150 et 500 microns). Cette fibre, sans additifs, sans gluten, non OGM et certifi\u00e9e GRAS, casher et halal, offre une excellente capacit\u00e9 de r\u00e9tention d’eau (15\u201320 g d’eau\/g de fibre). Elle peut \u00eatre utilis\u00e9e dans divers produits, tels que les sauces, marinades, produits carn\u00e9s, boulangerie et alimentation animale.<\/p>\n\n\n\n

Dans une d\u00e9marche innovatrice, la start-up am\u00e9ricaine Savor r\u00e9volutionne la production de graisses alimentaires en utilisant le CO\u2082 et le m\u00e9thane comme mati\u00e8res premi\u00e8res, sans avoir recours \u00e0 l’agriculture ni \u00e0 l’\u00e9levage. Gr\u00e2ce \u00e0 un proc\u00e9d\u00e9 de chaleur et de pression, ces gaz sont transform\u00e9s en cha\u00eenes carbon\u00e9es, permettant de cr\u00e9er des graisses similaires au beurre, \u00e0 l’huile de palme ou au beurre de cacao. L’objectif de Savor est de produire de mani\u00e8re durable, sans polluer, ni utiliser de terres ou d’animaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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