Apr\u00e8s les burgers et les boulettes v\u00e9g\u00e9tales, les saucisses et la charcuterie se positionnent comme des incontournables des alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande. Une enqu\u00eate d\u2019Innova Market Insights a confirm\u00e9 leur popularit\u00e9 croissante, tandis qu\u2019en Allemagne, elles repr\u00e9sentent la cat\u00e9gorie la plus lucrative selon le Good Food Institute. Cette tendance s\u2019explique par la grande vari\u00e9t\u00e9 de produits disponibles, allant des charcuteries fines aux classiques comme les knackis ou les saucisses blanches, d\u00e9sormais propos\u00e9s en version 100 % v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n\n\n
La diversit\u00e9 des alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la charcuterie est rendue possible par les syst\u00e8mes fonctionnels fiildMeat S-series de Planteneers. Ces solutions polyvalentes permettent de produire une large gamme de produits v\u00e9g\u00e9taux, allant des saucisses au bacon, en passant par le p\u00e2t\u00e9 de foie ou des sp\u00e9cialit\u00e9s internationales comme la mortadelle, le chorizo ou le sucuk. Leur succ\u00e8s s’explique par leur efficacit\u00e9 technique : \u00e0 base de prot\u00e9ines de f\u00e8ve, de pois ou de soja, ils offrent une texture juteuse, \u00e9lastique et facilement tranchable, proche de celle de la viande.<\/p>\n\n\n\n
Selon Sebastian Barsch, responsable du d\u00e9veloppement produit chez Planteneers, la combinaison des prot\u00e9ines de f\u00e8ve et de pois constitue un succ\u00e8s \u00e0 la fois technique et sensoriel, garantissant une bonne \u00e9mulsification, une r\u00e9tention d\u2019eau optimale, une \u00e9lasticit\u00e9 proche de la viande et une excellente tenue \u00e0 la coupe. \u00ab En prime, elle offre un profil aromatique \u00e9quilibr\u00e9, dans lequel les notes des deux mati\u00e8res premi\u00e8res se compl\u00e8tent<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Les alternatives v\u00e9g\u00e9tales d\u00e9velopp\u00e9es avec les syst\u00e8mes Planteneers peuvent \u00eatre produites sur les \u00e9quipements standards de l\u2019industrie carn\u00e9e (production, transformation et commercialisation de la viande), qu\u2019elles soient destin\u00e9es \u00e0 une consommation chaude ou froide. D\u00e9j\u00e0 \u00e9prouv\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9chelle industrielle, ces solutions offrent \u00e9galement une grande flexibilit\u00e9, permettant aux fabricants de s\u2019adapter rapidement aux tendances du march\u00e9, comme l\u2019engouement actuel pour les aliments complets (whole foods).<\/p>\n\n\n\n Sebastian Barsch a expliqu\u00e9 que les recettes peuvent int\u00e9grer les l\u00e9gumes frais, les herbes, les l\u00e9gumineuses ou le tofu, et que des approches hybrides sont aussi possibles gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019expertise de leur soci\u00e9t\u00e9 s\u0153ur Hydrosol, sp\u00e9cialis\u00e9e dans les prot\u00e9ines animales.\u00ab Nous accompagnons naturellement nos clients dans le d\u00e9veloppement et la mise en \u0153uvre de concepts produits prometteurs.<\/em> \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Apr\u00e8s les burgers et les boulettes v\u00e9g\u00e9tales, les saucisses et la charcuterie se positionnent comme des incontournables des alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande. Une enqu\u00eate d\u2019Innova Market Insights a confirm\u00e9 leur popularit\u00e9 croissante, tandis qu\u2019en Allemagne, elles repr\u00e9sentent la cat\u00e9gorie la plus lucrative selon le Good Food Institute. Cette tendance s\u2019explique par la grande vari\u00e9t\u00e9 …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12057,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,3],"tags":[],"class_list":["post-12056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-a-la-une","category-actus-monde"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12056"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12056\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12058,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12056\/revisions\/12058"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}