{"id":1489,"date":"2020-04-08T12:45:46","date_gmt":"2020-04-08T11:45:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=1489"},"modified":"2020-04-08T14:07:40","modified_gmt":"2020-04-08T13:07:40","slug":"transmission-du-covid-19-par-les-aliments%e2%80%af-morocco-foodex-publie-une-note-dinformation-a-lintention-des-exportateurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodmagazine.ma\/?p=1489","title":{"rendered":"Transmission du Covid-19 par les aliments\u202f: Morocco Foodex publie une note d\u2019information \u00e0 l\u2019intention des exportateurs"},"content":{"rendered":"\n
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\u00a9 gelli.ph – Fotolia.com<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Covid-19 est la maladie <\/em>infectieuse <\/em>caus<\/em>\u00e9<\/em>e par le nouveau Coronavirus (SA<\/em>R<\/em>S-Cov<\/em>–<\/em>2), ressemblant <\/em>\u00e0 <\/em>une grippe parfois <\/em>aig<\/em>\u00fc<\/em>e<\/em>. Ayant des sympt<\/em>\u00f4<\/em>mes connus, ce virus est dangereux du fait qu<\/em>\u2019<\/em>il est tr<\/em>\u00e8<\/em>s contagieux et que certaines personnes, bien qu<\/em>\u2019<\/em>infect<\/em>\u00e9<\/em>es, ne pr<\/em>\u00e9<\/em>sentent aucun sympt<\/em>\u00f4<\/em>me. Actuellement, les voies de propagation du virus sont connues. Toutefois, la question de la transmission du Covid-19 par les aliments demeure <\/em>\u00e9<\/em>voqu<\/em>\u00e9<\/em>e. Ainsi, l<\/em>\u2019\u00c9<\/em>tablissement Autonome de Contr<\/em>\u00f4<\/em>le et de Coordination des Exportations (EACCE\/Morocco Foodex) a <\/em>\u00e9<\/em>tabli une note <\/em>\u00e0 <\/em>l<\/em>\u2019<\/em>intention des unit<\/em>\u00e9<\/em>s exportatrices, expliquant les diff<\/em>\u00e9<\/em>rents <\/em>aspects<\/em> de cette probl<\/em>\u00e9<\/em>matique, dont nous vous invitons <\/em>\u00e0 <\/em>d<\/em>\u00e9<\/em>couvrir une synth<\/em>\u00e8<\/em>se.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Pour l\u2019EFSA (European Food Safety Authority), il n’existe actuellement aucune preuve que les aliments constituent une source ou une voie de transmission probable du virus \u00e0 l\u2019Homme. <\/p>\n\n\n\n

La possibilit\u00e9 de transmission directe du virus par un aliment, issu d\u2019un animal contamin\u00e9 a \u00e9t\u00e9 exclue par les experts de l\u2019ANSES (Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Or, une personne infect\u00e9e ou porteur asymptomatique du virus SARS-CoV-2 peut contaminer un aliment en le pr\u00e9parant ou en le manipulant avec des mains souill\u00e9es, ou en l\u2019exposant \u00e0 des gouttelettes infectieuses lors de toux et d\u2019\u00e9ternuements. De plus, les pr\u00e9c\u00e9dents coronavirus SARS et MERS sont r\u00e9sistants au froid et peuvent rester infectieux \u00e0 (-20\u00b0C) jusqu’\u00e0 2 ans \u00e0 l’\u00e9tat congel\u00e9. Cependant, jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, il n’y a aucune preuve de contamination au nouveau coronavirus par la consommation d’aliments, y compris les aliments congel\u00e9s.  <\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, un autre moyen de contamination, non \u00e9voqu\u00e9 par les m\u00e9dias, est la contamination de l\u2019aliment par voie f\u00e9co-orale. Un microbe se transmet par cette voie quand une personne s\u2019infecte en mettant en bouche des doigts, des objets, des boissons ou de la nourriture souill\u00e9s par des mati\u00e8res f\u00e9cales contamin\u00e9es par ce microbe. La pr\u00e9sence des fragments du nouveau coronavirus dans les selles de patients a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e. Par cons\u00e9quent, les personnes portant le nouveau coronavirus sont susceptibles de contaminer les aliments, th\u00e9oriquement par voie f\u00e9co-orale. Toutefois, \u00e0 ce jour, aucun cas de transmission f\u00e9co-orale de la maladie Covid-19 n’a encore \u00e9t\u00e9 signal\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Survie du Covid-19 dans l<\/em><\/strong>\u2019<\/em><\/strong>environnement<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La stabilit\u00e9 des coronavirus dans l’environnement d\u00e9pend de plusieurs facteurs, notamment la temp\u00e9rature, l’humidit\u00e9 de l’air, les conditions de surface, ainsi que les souches virales sp\u00e9cifiques et la quantit\u00e9 de virus. En g\u00e9n\u00e9ral, les coronavirus humains ne sont pas particuli\u00e8rement stables sur des surfaces s\u00e8ches. L’inactivation dans des conditions s\u00e8ches se produit g\u00e9n\u00e9ralement en l’espace de quelques heures \u00e0 quelques jours. Les premiers tests de laboratoire pour le nouveau type de virus corona SARS-CoV-2 montrent qu’il peut rester infectieux jusqu’\u00e0 3 heures en a\u00e9rosol (fines particules dans l\u2019air), jusqu’\u00e0 4 heures sur les surfaces en cuivre, jusqu’\u00e0 24 heures sur le carton et jusqu’\u00e0 2-3 jours sur l’acier inoxydable et le plastique apr\u00e8s une forte contamination. <\/p>\n\n\n\n

Dans le m\u00eame sens, il n\u2019existe aucune preuve de la survie de ce virus dans les eaux us\u00e9es. Il est susceptible de devenir inactiv\u00e9 dans l\u2019environnement beaucoup plus rapidement que les norovirus, les rotavirus et l’h\u00e9patite A. Une \u00e9tude a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu’un coronavirus d\u2019un humain porteur n’a surv\u00e9cu que 2 jours dans l’eau du robinet d\u00e9chlor\u00e9e et dans les eaux us\u00e9es des h\u00f4pitaux \u00e0 20\u00b0C. Bien que la persistance dans l’eau potable soit possible, il n\u2019existe aucune preuve que le nouveau coronavirus soit transmis par l’eau potable contamin\u00e9e. Mais, il pourrait rester infectieux dans l’eau contamin\u00e9e par des mati\u00e8res f\u00e9cales pendant des jours ou des semaines. <\/p>\n\n\n\n

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Pr<\/em><\/strong>\u00e9<\/em><\/strong>vention\/D<\/em><\/strong>\u00e9<\/em><\/strong>sactivation du coronavirus<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 pr\u00e9vention, l\u2019OMS (Organisation Mondiale de la Sant\u00e9) recommande de continuer l\u2019application des BPH (bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne) lors de la manipulation et de la pr\u00e9paration des aliments (laver les mains, cuire la viande et \u00e9viter une contamination crois\u00e9e entre les aliments cuits et crus). Les BPH, si appliqu\u00e9es correctement, pr\u00e9viennent la contamination des aliments par le virus SARS-CoV-2.  <\/p>\n\n\n\n

Pour la d\u00e9sactivation, 4 grandes m\u00e9thodes existent. Tout d\u2019abord, ce virus est sensible aux temp\u00e9ratures de cuisson. Ainsi, un traitement thermique \u00e0 63\u00b0C pendant 4 min (temp\u00e9rature utilis\u00e9e en liaison chaude en restauration collective) permet de diviser par 10.000 la contamination d\u2019un produit alimentaire. D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, il est \u00e0 noter que les coronavirus semblent \u00eatre stables \u00e0 des temp\u00e9ratures basses et n\u00e9gatives ; la r\u00e9frig\u00e9ration et la cong\u00e9lation ne constituent donc pas un traitement d\u2019inactivation pour ce microorganisme. <\/p>\n\n\n\n

En outre, la d\u00e9sactivation par d\u00e9sinfection est d\u00e9finie en 6 \u00e9tapes, selon le Minist\u00e8re marocain de sant\u00e9\u202f: d\u00e9limitation du champ de l\u2019intervention et rep\u00e9rage des points critiques, protection maximale (combinaisons, gants m\u00e9nagers en plastique, masques, lunettes\u2026), choix des produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection, nettoyage, d\u00e9sinfection et, enfin, une d\u00e9sactivation par d\u2019autres m\u00e9thodes tels un pH \u00e9lev\u00e9 ou bas ou encore la lumi\u00e8re du soleil. <\/p>\n\n\n\n

Mesures <\/em><\/strong>\u00e0 <\/em><\/strong>prendre par les unit<\/em><\/strong>\u00e9<\/em><\/strong>s exportatrices<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Le risque que le nouveau coronavirus soit transmis \u00e0 l\u2019Homme par les aliments est jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent faible. Si l\u2019on y ajoute la dur\u00e9e de transport, le risque que les produits export\u00e9s transmettent ce virus aux destinataires est donc faible. Cependant, le risque que le virus soit transmis au personnel des unit\u00e9s par d\u2019autres sources (personnel infect\u00e9, surfaces, emballages, a\u00e9rosols, contamination f\u00e9co-orale\u2026) reste possible. C\u2019est pourquoi des lignes directrices pour une analyse du risque li\u00e9 au coronavirus (SARS-COV-2) dans les unit\u00e9s exportatrices ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tablies par Morocco Foodex. L\u2019objectif \u00e9tant de pr\u00e9venir la contamination du personnel, afin que les unit\u00e9s continuent leurs activit\u00e9s et qu\u2019il n\u2019y ait pas de rupture dans les exportations marocaines. Les unit\u00e9s choisissent et adaptent les mesures de maitrises selon ce qui leur convient (voir tableau ci-dessous). <\/p>\n\n\n\n

Enfin, le risque que le personnel soit infect\u00e9 par le coronavirus \u00e0 chaque activit\u00e9 doit \u00eatre \u00e9valu\u00e9 et peut varier du niveau faible, moyen jusqu\u2019au niveau \u00e9lev\u00e9, selon plusieurs facteurs, dont le niveau d\u2019application des BPH dans l\u2019entreprise, le niveau de rigueur du contr\u00f4le et de la surveillance des personnes \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de l\u2019entreprise et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, le niveau de conscience du personnel, l\u2019\u00e9tendue de la maitrise des fournisseurs\/sous-traitants, la nature des mati\u00e8res manipul\u00e9es, le niveau \u00e9pid\u00e9miologique de la r\u00e9gion o\u00f9 exerce l\u2019entreprise, et pour finir le niveau de conscience de la population o\u00f9 est situ\u00e9e l\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n

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