{"id":4646,"date":"2021-11-02T12:55:05","date_gmt":"2021-11-02T11:55:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=4646"},"modified":"2021-11-02T14:56:16","modified_gmt":"2021-11-02T13:56:16","slug":"mane-publie-les-premiers-resultats-de-son-etude-la-correlation-entre-les-ingredients-utilises-dans-les-formulations-de-burgers-vegetaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodmagazine.ma\/?p=4646","title":{"rendered":"Mane publie les premiers r\u00e9sultats de son \u00e9tude sur la corr\u00e9lation entre les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans les formulations de burgers v\u00e9g\u00e9taux"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"649\" src=\"http:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Raw-beef-burger-ISK-95726013.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4647\" srcset=\"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Raw-beef-burger-ISK-95726013.jpg 1000w, https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Raw-beef-burger-ISK-95726013-300x195.jpg 300w, https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Raw-beef-burger-ISK-95726013-768x498.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Dans un but de produire des burgers v\u00e9g\u00e9taux tr\u00e8s proches du burger traditionnel \u00e0 base de viande, les \u00e9quipes de Mane, entreprise leader dans l\u2019univers des parfums et des ar\u00f4mes, ont r\u00e9alis\u00e9 une \u00e9tude de plus de 12 mois afin d\u2019\u00e9tablir les liens qui existent entre les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour composer des burgers \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et les caract\u00e9ristiques sensorielles obtenues.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ce faire, Mane a construit un solide plan d\u2019exp\u00e9rience faisant varier une multitude de facteurs. Plusieurs exp\u00e9riences ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es afin de d\u00e9terminer comment les caract\u00e9ristiques sensorielles (go\u00fbt, texture) d\u2019un burger v\u00e9g\u00e9tal sont impact\u00e9es par les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Les r\u00e9sultats de ce plan d\u2019exp\u00e9rience ont permis d\u2019\u00e9tablir que de nombreux facteurs influencent de fa\u00e7on positive ou n\u00e9gative les caract\u00e9ristiques sensorielles du produit fini. \u00c0 titre d\u2019exemple, l\u2019\u00e9tude montre que l\u2019impact des fibres est d\u00e9termin\u00e9 par le type de fibre employ\u00e9. Des corr\u00e9lations entre certains facteurs ont aussi \u00e9t\u00e9 \u00e9tablies comme le fait que la sensation grasse diminue l\u2019amertume per\u00e7ue.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, \u00e0 travers cette \u00e9tude, Mane, qui utilise depuis les ann\u00e9es 80 des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales dans ses formulations, entend conserver son expertise et obtenir une longueur d\u2019avance sur le segment tr\u00e8s en vogue des alternatives \u00e0 la viande. Gr\u00e2ce \u00e0 ces premiers r\u00e9sultats, il est ainsi possible pour la soci\u00e9t\u00e9 de travailler main dans la main avec ses clients et de permettre une formulation sur-mesure selon les cahiers des charges de chacun en mati\u00e8re de param\u00e8tres sensoriels du produit fini.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans un but de produire des burgers v\u00e9g\u00e9taux tr\u00e8s proches du burger traditionnel \u00e0 base de viande, les \u00e9quipes de Mane, entreprise leader dans l\u2019univers des parfums et des ar\u00f4mes, ont r\u00e9alis\u00e9 une \u00e9tude de plus de 12 mois afin d\u2019\u00e9tablir les liens qui existent entre les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour composer des burgers \u00e0 base &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4647,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,3],"tags":[],"class_list":["post-4646","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-a-la-une","category-actus-monde"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4646"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4646\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4672,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4646\/revisions\/4672"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}