{"id":6714,"date":"2022-11-02T10:47:55","date_gmt":"2022-11-02T09:47:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=6714"},"modified":"2022-11-02T10:47:58","modified_gmt":"2022-11-02T09:47:58","slug":"la-deuxieme-generation-de-chocolat-de-barry-callebaut-voit-le-jour-moins-de-sucre-plus-de-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodmagazine.ma\/?p=6714","title":{"rendered":"La deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de chocolat de Barry Callebaut voit le jour : moins de sucre, plus de cacao"},"content":{"rendered":"\n
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140 ans apr\u00e8s la sortie de sa premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration de chocolat, Barry Callebaut, leader mondial dans la fabrication de chocolat et produits \u00e0 base de cacao, annonce la sortie de sa deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de chocolat. L\u2019objectif : r\u00e9volutionner le secteur du chocolat dans le monde et permettre aux marques et aux artisans de s’adapter \u00e0 la demande des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Pour ce faire, Barry Callebaut a repens\u00e9 le processus de fabrication du chocolat \u00e0 travers la mise en place du principe CCC – C<\/em>ocoa cultivation & craft principle<\/em>, afin d\u2019identifier les caract\u00e9ristiques propres \u00e0 chaque f\u00e8ve de cacao et d’en extraire toutes les saveurs. Travaillant sur le d\u00e9veloppement de cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chocolat depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, Barry Callebaut a pu compter sur l’appui de l’Universit\u00e9 Jacobs de Br\u00eame, en Allemagne, avec qui le groupe a lanc\u00e9 un programme de recherche depuis plusieurs ann\u00e9es. Des technologies de d\u00e9tection avanc\u00e9es coupl\u00e9es \u00e0 des nouvelles m\u00e9thodes sensorielles ont permis d’identifier les caract\u00e9ristiques uniques de chaque f\u00e8ve de cacao.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la mise en place du principe CCC, Barry Callebaut a pu red\u00e9finir le chocolat dans son int\u00e9gralit\u00e9 : \u00ab Faire primer le cacao sur le sucre \u00bb. De plus, afin que toutes les saveurs contenues dans le cacao puissent s\u2019exprimer, la recette de cette deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de cacao est aussi pure que possible et contient 60 \u00e0 80 % de cacao en plus. Le chocolat noir est compos\u00e9 de deux ingr\u00e9dients : le cacao auquel uniquement du sucre est ajout\u00e9. Le chocolat au lait est compos\u00e9 de cacao auquel du lait et du sucre sont ajout\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

La conception de ce nouveau produit ne fait pas seulement honneur aux saveurs pr\u00e9sentes naturellement dans le cacao, mais aussi aux consommateurs faisant attention \u00e0 ce qu\u2019ils mangent. Ce chocolat 2\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration contient 50 % de sucre en moins que 80 % des chocolats consomm\u00e9s dans le monde.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cette occasion, Peter Boone, PDG du groupe Barry Callebaut, d\u00e9clare : \u00ab cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chocolat est en phase avec l’\u00e9volution de la demande des consommateurs, dont les pr\u00e9f\u00e9rences ont chang\u00e9 et qui font d\u00e9sormais attention \u00e0 ce qu’ils mangent. Ce chocolat va inspirer et encourager les marques et les artisans \u00e0 concevoir la prochaine g\u00e9n\u00e9ration de cr\u00e9ations en chocolat. Par ailleurs, il t\u00e9moigne de notre leadership quant \u00e0 notre capacit\u00e9 \u00e0 influencer l’avenir des gourmandises chocolat\u00e9<\/em>es.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Notons que le chocolat produit en suivant le principe CCC a \u00e9t\u00e9 test\u00e9 avec succ\u00e8s aupr\u00e8s de consommateurs, et par des d\u00e9gustations du produit effectu\u00e9s par l’agence de recherche ind\u00e9pendante MMR Research Worldwide3 aux \u00c9tats-Unis, au Royaume-Uni et en Chine. Ces \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 un int\u00e9r\u00eat du consommateur et une intention d’achat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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