{"id":6904,"date":"2022-12-06T10:38:17","date_gmt":"2022-12-06T09:38:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=6904"},"modified":"2022-12-06T10:41:18","modified_gmt":"2022-12-06T09:41:18","slug":"fil-7eme-symposium-sur-la-science-et-la-technologie-du-lait-fermente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodmagazine.ma\/?p=6904","title":{"rendered":"FIL\u00a0: 7\u00e8me<\/sup> symposium sur la science et la technologie du lait ferment\u00e9<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Du 29 au 30 novembre derniers, se tenait le 7\u00e8me<\/sup> symposium sur la science et la technologie du lait ferment\u00e9, organis\u00e9 par la F\u00e9d\u00e9ration internationale du lait (FIL).<\/p>\n\n\n\n

Divis\u00e9 en quatre sessions principales, \u00e0 savoir, les nouveaux d\u00e9veloppements et opportunit\u00e9s dans les produits laitiers ferment\u00e9s, l\u2019innovation dans les produits laitiers ferment\u00e9s pour la sant\u00e9 humaine, la microstructure des laits ferment\u00e9s ainsi que l\u2019exploration de nouveaux ingr\u00e9dients et proc\u00e9d\u00e9s pour produits laitiers ferment\u00e9s, ce symposium a vu la participation de plus de 150 participants qui ont rejoint les sessions orales anim\u00e9es par plus de 30 experts.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cette occasion, Caroline Emond, directrice g\u00e9n\u00e9rale de la FIL a indiqu\u00e9 que : \u00ab l’augmentation de la recherche et de l’innovation sur les produits laitiers ferment\u00e9s et leur contribution potentielle \u00e0 la modulation du microbiote gastro-intestinal et \u00e0 leur impact positif sur la nutrition et la sant\u00e9 humaines est une force motrice pour les scientifiques et les experts du monde entier. Avec ce 7\u00e8me<\/sup> symposium, nous visons \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer un plus grand \u00e9change de connaissances et des discussions \u00e9clairantes sur leur r\u00f4le croissant dans les r\u00e9gimes alimentaires pour tous les \u00e2ges.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, lors de cet \u00e9v\u00e9nement, plusieurs th\u00e9matiques ont \u00e9t\u00e9 abord\u00e9es, notamment le r\u00f4le du yaourt et du lait ferment\u00e9 sur la sant\u00e9 humaine o\u00f9 plusieurs professeurs et experts ont mis en exergue l\u2019effet de ce produit sur la sant\u00e9. \u00c0 l\u2019image de Dennis Savaiano, professeur de nutrition \u00e0 l’Universit\u00e9 Purdue, Virginia Meredith a expliqu\u00e9 que : \u00ab la consommation de yaourt est associ\u00e9e \u00e0 une meilleure sant\u00e9. Il existe une relation causale entre la tol\u00e9rance au lactose et la consommation de yaourt, et des associations coh\u00e9rentes existent entre la consommation de lait ferment\u00e9 et un risque moindre de certaines maladies. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ce qu\u2019a affirm\u00e9, Chris Cifelli, vice-pr\u00e9sident principal de la recherche nutritionnelle au National Dairy Council en annon\u00e7ant que: \u00ab les produits laitiers ferment\u00e9s sont un aliment de base de l’alimentation humaine depuis des milliers d’ann\u00e9es. Outre les consid\u00e9rations gustatives et fonctionnelles, des preuves scientifiques montrent que le yogourt et les produits laitiers ferment\u00e9s sont li\u00e9s \u00e0 une meilleure sant\u00e9. Et, fait int\u00e9ressant, pas seulement la sant\u00e9 digestive, mais aussi la fonction immunitaire, la sant\u00e9 mentale, la sant\u00e9 cardiovasculaire et plus encore<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

En plus des nombreuses conf\u00e9rences qui se sont tenues lors de cet \u00e9v\u00e8nement, deux prix ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9s pour les meilleures pr\u00e9sentations, orales et par affiches, sur la science et la technologie du lait ferment\u00e9. La meilleure pr\u00e9sentation orale a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9e \u00e0 Davor Daniloski, doctorant \u00e0 l’Universit\u00e9 de Victoria, Australie & Teagasc Food Research Centre, Irlande, pour sa pr\u00e9sentation sur \u00ab La fonction du ph\u00e9notype de la \u03b2-cas\u00e9ine \u00bb. Le prix de la meilleure pr\u00e9sentation par affiche a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 Siwar Nahali, \u00e9tudiante en doctorat au Centre de recherche laiti\u00e8re STELA, Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF), D\u00e9partement des sciences de l’alimentation, Universit\u00e9 Laval, Qu\u00e9bec, Canada, pour son affiche sur les \u00ab Effets des homopolysaccharides (HoPS) produit par les bact\u00e9ries lactiques sur les propri\u00e9t\u00e9s rh\u00e9ologiques des yaourts brass\u00e9s \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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