{"id":8398,"date":"2024-01-30T13:59:10","date_gmt":"2024-01-30T12:59:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=8398"},"modified":"2024-01-30T13:59:11","modified_gmt":"2024-01-30T12:59:11","slug":"pour-une-amelioration-des-alternatives-a-la-viande-a-base-de-plantes-iff-investit-dans-la-technologie-hme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodmagazine.ma\/?p=8398","title":{"rendered":"Pour une am\u00e9lioration des alternatives \u00e0 la viande \u00e0 base de plantes, IFF investit dans la technologie HME"},"content":{"rendered":"\n
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IFF, leader mondial de l’industrie alimentaire et des boissons, des produits m\u00e9nagers et de la sant\u00e9 et du bien-\u00eatre, renforce son engagement dans le domaine des alternatives \u00e0 la viande \u00e0 base de plantes en investissant dans la technologie d’extrusion \u00e0 haute teneur en humidit\u00e9 (HME) de Coperion, un leader mondial de la technologie d’extrusion.<\/p>\n\n\n\n

IFF a \u00e9t\u00e9 \u00e0 l’avant-garde de la cr\u00e9ation d’options pour les acteurs des alternatives \u00e0 la viande au fil des ans, et cet investissement renforce encore les possibilit\u00e9s offertes, permettant \u00e0 l’entreprise de soutenir les fabricants dans la reproduction de l’apparence et de la texture fibreuse de la viande musculaire conventionnelle. La technologie HME peut offrir une exp\u00e9rience de consommation am\u00e9lior\u00e9e pour les produits \u00e0 base de viande et de fruits de mer \u00e0 base de plantes, offrant des avantages tels qu’une plus grande jutosit\u00e9 et une texture similaire \u00e0 celle des muscles par rapport \u00e0 d’autres m\u00e9thodes. Les fabricants peuvent exploiter la HME pour cr\u00e9er des attributs sensoriels uniques en comprenant les interactions entre divers processus, ingr\u00e9dients, saveurs et prot\u00e9ines pour optimiser le go\u00fbt, la texture et la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le segment des alternatives \u00e0 la viande \u00e0 base de plantes devrait atteindre une valeur de march\u00e9 de 6,4 milliards de dollars en 2023. Cette tendance de croissance devrait se poursuivre avec une croissance \u00e0 deux chiffres au cours des cinq prochaines ann\u00e9es. La technologie HME joue un r\u00f4le cl\u00e9, repr\u00e9sentant environ 20 % des produits \u00e0 base de plantes dans le monde.<\/p>\n\n\n\n

IFF a r\u00e9cemment install\u00e9 trois syst\u00e8mes HME dans ses centres d’innovation en Europe, aux \u00c9tats-Unis et \u00e0 Singapour. Ces syst\u00e8mes sont d\u00e9sormais op\u00e9rationnels et disposent d’alimentateurs de poudre et de liquide hautement pr\u00e9cis, garantissant \u00e0 la fois une production de haute qualit\u00e9 et une flexibilit\u00e9 remarquable. IFF int\u00e8gre la HME dans son approche IFF PRODUCT DESIGN\u2122, combinant une expertise en conception d’ingr\u00e9dients et en saveurs avec des informations avanc\u00e9es de l’industrie pour fournir des solutions de conception de produits de bout en bout.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Gr\u00e2ce \u00e0 l’int\u00e9gration synergique de la technologie HME et du programme d’innovation RE-IMAGINE PROTEIN\u00ae<\/sup> d’IFF, l’objectif est d\u2019\u00eatre pionnier dans le d\u00e9veloppement de nouveaux produits innovants d’alternatives \u00e0 la viande qui offrent un niveau d’acceptation par les consommateurs encore jamais atteint sur le march\u00e9<\/em> \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Alexander Lamm, designer principal de produits alimentaires chez Nourish, IFF. \u00ab La demande des consommateurs pour des produits \u00e0 base de plantes offrant une exp\u00e9rience similaire \u00e0 celle de la viande est \u00e9norme, et la HME est l’un des meilleurs moyens d’y r\u00e9pondre. Cet investissement nous permettra d’apporter de nombreux avantages \u00e0 nos clients, en les aidant \u00e0 cr\u00e9er de nouvelles analogies de viande innovantes et en les soutenant de la phase d’id\u00e9ation \u00e0 la commercialisation, permettant en fin de compte \u00e0 nos clients de d\u00e9velopper plus rapidement des produits r\u00e9ussis.<\/em> \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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