{"id":9227,"date":"2024-06-19T12:39:50","date_gmt":"2024-06-19T11:39:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=9227"},"modified":"2024-06-19T12:39:50","modified_gmt":"2024-06-19T11:39:50","slug":"loryma-lance-des-alternatives-veganes-a-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodmagazine.ma\/?p=9227","title":{"rendered":"Loryma lance des alternatives v\u00e9ganes \u00e0 la viande"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Loryma_clean_Label_Salami_Lory-Bind_Copyright_Crespelamp_Deiters-Group.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9228\" srcset=\"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Loryma_clean_Label_Salami_Lory-Bind_Copyright_Crespelamp_Deiters-Group.jpg 1000w, https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Loryma_clean_Label_Salami_Lory-Bind_Copyright_Crespelamp_Deiters-Group-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Loryma_clean_Label_Salami_Lory-Bind_Copyright_Crespelamp_Deiters-Group-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Loryma, bas\u00e9 \u00e0 Zwingenberg en Allemagne, r\u00e9pond \u00e0 la demande croissante d&#8217;aliments avec des ingr\u00e9dients simples en lan\u00e7ant un nouveau liant dans sa gamme Lory\u00ae Bind en juin 2024. Ce liant \u00e0 base de bl\u00e9 offre une alternative transparente aux ingr\u00e9dients conventionnels comme la m\u00e9thylcellulose, particuli\u00e8rement adapt\u00e9e aux produits sans viande. En association avec les texturants de la gamme Lory\u00ae Tex, il permet de reproduire fid\u00e8lement des alternatives v\u00e9g\u00e9tales au poisson et \u00e0 la viande.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette innovation permet aux fabricants de cr\u00e9er des nuggets, schnitzels et salamis avec une texture et un go\u00fbt authentiques, tout en garantissant des listes d&#8217;ingr\u00e9dients courtes exemptes de num\u00e9ros E. De plus, la pr\u00e9sence de prot\u00e9ines dans le liant contribue \u00e0 donner aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande un profil nutritionnel proche de l&#8217;original.<\/p>\n\n\n\n<p>Le nouveau liant \u00e0 base de bl\u00e9 de Loryma offre une solution polyvalente pour les applications v\u00e9ganes, adapt\u00e9e \u00e0 la fois pour la consommation chaude et froide. Il garantit une liaison optimale et une texture \u00e9lastique, facilitant son int\u00e9gration dans les technologies de transformation de la viande pour la production de substituts \u00e0 base de plantes. Norbert Klein, responsable de la recherche et du d\u00e9veloppement chez Loryma, souligne que cette innovation repr\u00e9sente une avanc\u00e9e significative dans le domaine des liants clean label pour l&#8217;industrie alimentaire v\u00e9gane. Elle r\u00e9pond aux attentes des consommateurs tout en aidant les fabricants \u00e0 cr\u00e9er des produits enti\u00e8rement exempts de num\u00e9ros E.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Loryma, bas\u00e9 \u00e0 Zwingenberg en Allemagne, r\u00e9pond \u00e0 la demande croissante d&#8217;aliments avec des ingr\u00e9dients simples en lan\u00e7ant un nouveau liant dans sa gamme Lory\u00ae Bind en juin 2024. 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